Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail
5. 潛意識心計
你可能認為食客是隨意點菜，或者是根據其口味。但是，事實証明，食客下意識往往著眼餐牌上的頭兩個菜式 - 所以最高毛利的菜式應該放這𥚃。然而有部分食客，會特別傾向留意餐牌上最後一個菜式。這意味著第三個最高毛利的菜式應該放在最後。
6. 貨幣符號
客人光顧餐廳，除了關心食物味道，更關心食物價格。狡猾的餐廳老闆，當然知道這一點 - 所以現在的趨勢是從餐牌中刪除貨幣符號。這種策略可以鼓勵食客花費高達30％以上。
7. 四捨五入
無論每道菜多麼吸引，食客依然最關心食物的價格。例如，價格$199一頓飯可能讓我們覺得得到一個很好的優惠。老闆會傾向於使用四捨五入的售價。
8. 少即是多
一本包羅萬有的餐牌看起來好像很好，因為它提供了各式各樣的選擇。但是，從食客的角度來看，在數百個菜式之間進行選擇，會令人感到壓力。精明的餐廳老闆應該貴精不貴多：每個部分只售七款菜式 - 足以讓食客覺得足夠。
未完待續（二之四）
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英國網站www.dailymail.co.uk提出了餐牌設計心理學：餐館怎樣運用心理技巧，鼓勵食客更多花費；怎樣限制選擇使食客選擇高價餐；怎樣透過不同顏色刺激食客食慾；無論你是餐館經營者或餐牌設計師，這些都是十分重要的資料！我們試試在這裡分4期翻譯一下這篇重要文章，為大家破解餐牌設計之謎！
Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail
1. 顏色有法
有研究證明，顏色能影響我們的情緒，甚至是我們的胃口。但是，我們現在發現，它可以影響我們點什麼菜。綠色餐牌上暗示食物是新鮮的，可能會鼓勵我們做出健康的選擇。
橙色可以刺激食慾，而黃色吸引食客的注意。
紅色則可以鼓勵我們點貴價菜！因此，貴價菜的價錢應用紅色及除去貨幣標誌。
2. 黃金三角
專家分析，我們的看餐牌的方式受「黃金三角」法則約束。
調查發現，我們的眼睛首先看到右上方，之後通常看到餐牌的中間，最後，左上方。
餐牌設計師應該把毛利率最高的菜式放在這些領域，讓食客一眼看到，更易點菜。
3. 啓發想像力
仔細考慮餐牌上菜式的描述。舉個例子：＂世界上最好的漢堡＂食客通常不同意。
然而，誘人的形容詞，如＂新鮮上釣＂或＂天然風乾＂等，引發食客對食材的想像力，刺激味蕾。
4. 由貴到平
餐牌上的菜式的價格由貴到平，可能使食客覺得越看越便宜，鼓勵食客花費比預期更多。
未完待續（一之四）
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餐牌設計就是你的貨櫃，賣不賣得好，看你如何展示和陳列。
如何設計好餐牌？
餐牌設計不單只是紙，更是一個餐廳文化的體現：餐牌上的色調、字體、排版、圖片都跟環境相互相襯。
餐牌設計不單只是紙，更是一個可以觸摸的品質。製作餐牌的材料一般有：皮質封面（封面又可以燙金燙銀、凹凸印等等）餐牌紙張可以是相紙、和紙、特種紙等，有些客戶還希望用到竹簡、布等料。材料的手感質地很重要，因為餐牌總是拿在手裡的。
但是過大、過重的餐牌並不能夠引起消費者的青睞，相反，潮流趨勢下，餐牌設計更偏向於展現獨特風格，有趣易懂。
餐牌設計不單只是紙，食物圖片會替你說話！
餐牌設計中常見的插圖有：創意食物圖片、餐廳環境圖片，風景畫等。
食物圖片很重要！要通過鏡頭表現菜餚的質感和效果，以引起食客的食慾。
在將實物食物變身為圖片過程中，只有細膩逼真、色澤鮮亮、質感強烈、層次豐富的照片才能為後面的餐牌設計提供可行性素材。因此，可用不同的背景及小道具作襯托。
餐牌設計最理想的尺寸為23-30厘米，文字佔總頁面的面積不超出50%，越簡潔越好。
餐牌設計不單只是紙！
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大家好，小妺被公司安排在這𥚃寫blog，壓力其實不大！因為飲飲食食邊個唔識？不是專家，但真心鍾意食野，希望跟大家開心share吓啦！
話說有日收工行一田（一田有好多靚生果，雖然貴），見到聲稱用日本技術丶美國種植的12度甜橙，$19.8四個，忍唔住買來試吓！小妺作為愛橙之人，深知好食嘅橙求之不易，有錢都未必買到，所以見到有咁特別嘅12度甜橙，貴少少都買。
回家一試，果然夠甜！雖然橙細隻，果肉也不算有咬口，但真係甜，無呃人，可以再戰！
