Source：ShiftPlanning
建議四：令食客覺得售價不重要
你的餐牌設計應集中介紹你的特色食物，而不是強調售價。推廣特價菜式通常不是好的餐廳宣傳策略。
把價格的字體縮小是個好主意。菜式介紹的字應比售價的字大。刪除貨幣符號也是另一個好主意。
理想情況下，你希望食客選擇他們想要吃的，而不是最便宜的菜式。
建議五：使用的符號和圖案
食物的介紹丶描述不是越多越好。食物成份或一些形容詞可免則免，描述應簡短而中肯。
如果你不擅長做這個，你應該聘請專業的餐牌設計公司幫助你寫出簡潔有力的食物介紹。很多人都覺得需要用盡餐牌上的每一吋空間，其實並非如此。適當的空間感讓你的餐牌更可讀，讓食客看得舒服。
同樣準則適用於食物圖片。餐牌上有一些吸引的主菜的食物圖片很好，但你真的不需要每一個菜式都有食物圖片。另外，如果想要在餐牌上添加食物圖片，你應該聘請專業的食物攝影公司拍攝，而不要以為你的智能手機可以代替。
建議六：避免通用術語
使用一些「獨立餐牌」是讓食客感到興趣的最佳途徑之一。這也是增加新菜式丶進一步推廣你最受歡迎的菜式的最佳途徑之一。
定期把一些新的「獨立餐牌」插到你的大餐牌中，讓食客知道你的餐廳一直嘗試新菜式。此外，「獨立餐牌」提供一個很好的空間向食客傳遞不同訊息。
「獨立餐牌」絶對是測試新菜式的好方法。把新菜式放到「獨立餐牌」，一段時間後，你就可以衡量新菜式是否做得夠好，之後就可以決定是否加到大餐牌或是取消它。
結論
就像其他的市場營銷一樣，餐牌設計絕對是一間餐廳需要持續的工作。為了達到最好的效果，你需要不斷調整你的餐牌和嘗試新菜式，了解哪些方法給你最好的結果。
完（二之二）
***
歡迎轉載，註明出處。
Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail
5. 潛意識心計
你可能認為食客是隨意點菜，或者是根據其口味。但是，事實証明，食客下意識往往著眼餐牌上的頭兩個菜式 - 所以最高毛利的菜式應該放這𥚃。然而有部分食客，會特別傾向留意餐牌上最後一個菜式。這意味著第三個最高毛利的菜式應該放在最後。
6. 貨幣符號
客人光顧餐廳，除了關心食物味道，更關心食物價格。狡猾的餐廳老闆，當然知道這一點 - 所以現在的趨勢是從餐牌中刪除貨幣符號。這種策略可以鼓勵食客花費高達30％以上。
7. 四捨五入
無論每道菜多麼吸引，食客依然最關心食物的價格。例如，價格$199一頓飯可能讓我們覺得得到一個很好的優惠。老闆會傾向於使用四捨五入的售價。
8. 少即是多
一本包羅萬有的餐牌看起來好像很好，因為它提供了各式各樣的選擇。但是，從食客的角度來看，在數百個菜式之間進行選擇，會令人感到壓力。精明的餐廳老闆應該貴精不貴多：每個部分只售七款菜式 - 足以讓食客覺得足夠。
未完待續（二之四）
***
歡迎轉載，註明出處。
英國網站www.dailymail.co.uk提出了餐牌設計心理學：餐館怎樣運用心理技巧，鼓勵食客更多花費；怎樣限制選擇使食客選擇高價餐；怎樣透過不同顏色刺激食客食慾；無論你是餐館經營者或餐牌設計師，這些都是十分重要的資料！我們試試在這裡分4期翻譯一下這篇重要文章，為大家破解餐牌設計之謎！
Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail
1. 顏色有法
有研究證明，顏色能影響我們的情緒，甚至是我們的胃口。但是，我們現在發現，它可以影響我們點什麼菜。綠色餐牌上暗示食物是新鮮的，可能會鼓勵我們做出健康的選擇。
橙色可以刺激食慾，而黃色吸引食客的注意。
紅色則可以鼓勵我們點貴價菜！因此，貴價菜的價錢應用紅色及除去貨幣標誌。
2. 黃金三角
專家分析，我們的看餐牌的方式受「黃金三角」法則約束。
調查發現，我們的眼睛首先看到右上方，之後通常看到餐牌的中間，最後，左上方。
餐牌設計師應該把毛利率最高的菜式放在這些領域，讓食客一眼看到，更易點菜。
3. 啓發想像力
仔細考慮餐牌上菜式的描述。舉個例子：＂世界上最好的漢堡＂食客通常不同意。
然而，誘人的形容詞，如＂新鮮上釣＂或＂天然風乾＂等，引發食客對食材的想像力，刺激味蕾。
4. 由貴到平
餐牌上的菜式的價格由貴到平，可能使食客覺得越看越便宜，鼓勵食客花費比預期更多。
未完待續（一之四）
***
歡迎轉載，註明出處。
