Source：ShiftPlanning Link：https://www.shiftplanning.com/blog/6-tips-for-more-effective-restaurant-menu-designs.html 建議四：令食客覺得售價不重要 你的餐牌設計應集中介紹你的特色食物，而不是強調售價。推廣特價菜式通常不是好的餐廳宣傳策略。 把價格的字體縮小是個好主意。菜式介紹的字應比售價的字大。刪除貨幣符號也是另一個好主意。 理想情況下，你希望食客選擇他們想要吃的，而不是最便宜的菜式。 建議五：使用的符號和圖案 食物的介紹丶描述不是越多越好。食物成份或一些形容詞可免則免，描述應簡短而中肯。 如果你不擅長做這個，你應該聘請專業的餐牌設計公司幫助你寫出簡潔有力的食物介紹。很多人都覺得需要用盡餐牌上的每一吋空間，其實並非如此。適當的空間感讓你的餐牌更可讀，讓食客看得舒服。 同樣準則適用於食物圖片。餐牌上有一些吸引的主菜的食物圖片很好，但你真的不需要每一個菜式都有食物圖片。另外，如果想要在餐牌上添加食物圖片，你應該聘請專業的食物攝影公司拍攝，而不要以為你的智能手機可以代替。 建議六：避免通用術語 使用一些「獨立餐牌」是讓食客感到興趣的最佳途徑之一。這也是增加新菜式丶進一步推廣你最受歡迎的菜式的最佳途徑之一。 定期把一些新的「獨立餐牌」插到你的大餐牌中，讓食客知道你的餐廳一直嘗試新菜式。此外，「獨立餐牌」提供一個很好的空間向食客傳遞不同訊息。 「獨立餐牌」絶對是測試新菜式的好方法。把新菜式放到「獨立餐牌」，一段時間後，你就可以衡量新菜式是否做得夠好，之後就可以決定是否加到大餐牌或是取消它。 結論 就像其他的市場營銷一樣，餐牌設計絕對是一間餐廳需要持續的工作。為了達到最好的效果，你需要不斷調整你的餐牌和嘗試新菜式，了解哪些方法給你最好的結果。 完（二之二） *** 歡迎轉載，註明出處。

Source：ShiftPlanning  Link：https://www.shiftplanning.com/blog/6-tips-for-more-effective-restaurant-menu-designs.html 成功的營銷計劃顯然對一間餐廳十分重要。你的餐廳，營銷策略應該分為兩部分：（一）如何吸引人光顧你的餐廳；（二）以及如何引導他們點菜。 我們今次將重點放在第二部分。你的餐牌設計真的很重要。事實上，餐牌設計實際上是一門科學。有硏究証實，透過你細心組織餐牌和設計佈局，可以某程度控制食客點菜行為，獲得「你想」效果。 所以，如果你正在尋找讓你的餐牌改頭換面，這裡給你六個簡單的建議。  建議一：突出你最暢銷菜式  一些餐廳老闆錯誤地認為，最暢銷的菜式不用再推銷。其實完全相反。推廣您的最受歡迎的菜式才是讓人們光顧你的餐廳的最佳方式！ 當你有一個菜式賣得很好，一定有它背後有原因的，對不對？究其原因一般很簡單 - 這是一個很好的菜式！食客下次再來到你的餐廳，自然會想嘗試別的菜式。 所以，你應該把每個類別的前兩個或三個的最暢銷菜式，放在頭位，確保您最暢銷的菜式獲得了最多的關注。 建議二：使用的符號和圖案  研究證明，用符號和圖案可以突出個別菜式。不僅如此，符號和圖案更可以美化餐牌的設計，使餐牌更可讀。 菜式旁邊使用星星能顯示這個菜式是推介的或十分受歡迎。你也可以用符號來表示的餐牌上素食者的項目，而不必把用文字寫出來。 溫馨提示：避免使用心心圖案。心心圖案通常表示健康食物；但食客會立刻覺得這個菜式淡而無味，缺乏興趣。 建議三：避免通用術語  為餐牌的分門別類，這是一個好主意，讓餐牌更清楚。但是，不要只簡單地分類「早餐」，應該細分為「奄列」或「三文治」等，給食客提供更好的主意。不要分類「主菜」，應該分類「意大利麵」或「漢堡」。這使食客更容易知道他們想要吃什麼，這些關鍵字有助使他們更快地點菜。  未完待續（一之二）  *** 歡迎轉載，註明出處。

Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail  Link：http://www.dailymail.co.uk /femail/food/article-3283235/The-14-tricks-restaurants-use-menus-make-diners-spend-money-revealed.html  12. 空間感  如果餐牌某處有太多文字，食客的眼睛自然會被吸引到另一處空間感較多的地方。 餐牌設計師很清楚這點：毛利最高的菜式會被放在這個空間。  13. 物質主義 餐牌的物料與品牌形象息息相關。高級餐廳通常使用皮料和厚紙，暗示食物質量同樣的高（因此，值得付高價），而廉價餐廳使用的餐牌物料一般較普通，暗示食物質量同樣也較普通。  14. 術語解釋 看看餐牌上一些菜式的術語解釋。你很有可能 --- 點一客昂貴的飛驒牛排 --- 如果你知道它究竟是如何烹調和生產的。這也是為什麼餐廳會為那些名稱花巧的紅酒解䆁，讓食客不會被陌生的名字嚇倒。   完（四之四）  *** 歡迎轉載，註明出處。

Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail Link：http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3283235/The-14-tricks-restaurants-use-menus-make-diners-spend-money-revealed.html  9. 懷舊情懷的菜名 懷舊是一種強大的力量。一份措辭誠懇的食物介紹容易觸動食客情感上的共鳴，令你難以抵抗，乖乖點菜。 食客留意 - 例如：“婆婆的梅菜扣肉” --- 令你回想從前丶十分誘人；但那些食材可能是賣剩貨 --- 已經在雪櫃數個月了。 10. 向食客說故事 餐牌上的大多數菜式都會有類似長度的描述以吸引食客。 不過，如果有一些特別長丶特別突出的菜式描述，會容易趕上了食客的注意。 知道了這一點，餐廳老闆傾向於為他們想賣出更多的菜式作更詳細的描述 --- 毫無疑問，毛利最高的菜式。 11. 使食客作決定 有些餐廳的​​酒牌可以媲美一般小說的長度，尤其是在高級場所。 這是一個深思熟慮的營銷策略，旨在使客人做出決定。 對一些陳年老酒列出的典故越多，食客越有可能選擇該酒。 未完待續（三之四） ***  歡迎轉載，註明出處。

Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail Link：http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3283235/The-14-tricks-restaurants-use-menus-make-diners-spend-money-revealed.html 5. 潛意識心計 你可能認為食客是隨意點菜，或者是根據其口味。但是，事實証明，食客下意識往往著眼餐牌上的頭兩個菜式 - 所以最高毛利的菜式應該放這𥚃。然而有部分食客，會特別傾向留意餐牌上最後一個菜式。這意味著第三個最高毛利的菜式應該放在最後。 6. 貨幣符號 客人光顧餐廳，除了關心食物味道，更關心食物價格。狡猾的餐廳老闆，當然知道這一點 - 所以現在的趨勢是從餐牌中刪除貨幣符號。這種策略可以鼓勵食客花費高達30％以上。 7. 四捨五入 無論每道菜多麼吸引，食客依然最關心食物的價格。例如，價格$199一頓飯可能讓我們覺得得到一個很好的優惠。老闆會傾向於使用四捨五入的售價。 8. 少即是多 一本包羅萬有的餐牌看起來好像很好，因為它提供了各式各樣的選擇。但是，從食客的角度來看，在數百個菜式之間進行選擇，會令人感到壓力。精明的餐廳老闆應該貴精不貴多：每個部分只售七款菜式 - 足以讓食客覺得足夠。 未完待續（二之四） *** 歡迎轉載，註明出處。

英國網站www.dailymail.co.uk提出了餐牌設計心理學：餐館怎樣運用心理技巧，鼓勵食客更多花費；怎樣限制選擇使食客選擇高價餐；怎樣透過不同顏色刺激食客食慾；無論你是餐館經營者或餐牌設計師，這些都是十分重要的資料！我們試試在這裡分4期翻譯一下這篇重要文章，為大家破解餐牌設計之謎！ Source：Aaron Allen& Associates／ DailyMail Link：http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-3283235/The-14-tricks-restaurants-use-menus-make-diners-spend-money-revealed.html 1. 顏色有法   有研究證明，顏色能影響我們的情緒，甚至是我們的胃口。但是，我們現在發現，它可以影響我們點什麼菜。綠色餐牌上暗示食物是新鮮的，可能會鼓勵我們做出健康的選擇。   橙色可以刺激食慾，而黃色吸引食客的注意。   紅色則可以鼓勵我們點貴價菜！因此，貴價菜的價錢應用紅色及除去貨幣標誌。   2. 黃金三角   專家分析，我們的看餐牌的方式受「黃金三角」法則約束。 調查發現，我們的眼睛首先看到右上方，之後通常看到餐牌的中間，最後，左上方。   餐牌設計師應該把毛利率最高的菜式放在這些領域，讓食客一眼看到，更易點菜。 3. 啓發想像力   仔細考慮餐牌上菜式的描述。舉個例子：＂世界上最好的漢堡＂食客通常不同意。   然而，誘人的形容詞，如＂新鮮上釣＂或＂天然風乾＂等，引發食客對食材的想像力，刺激味蕾。   4. 由貴到平   餐牌上的菜式的價格由貴到平，可能使食客覺得越看越便宜，鼓勵食客花費比預期更多。 未完待續（一之四） *** 歡迎轉載，註明出處。